Mettre 100 millilitres d’eau chaude dans un saladier et avec le sucre. Ajouter la levure et fouetter jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. Laisser 5-10 minutes jusqu’à ce que tout soit bien incorporée, puis verser le mélange dans le bol d’un mixeur électrique. Ajouter les 200 millilitres restants d’eau, la farine et le sel, et utiliser le mixeur pour réunir le tout. Une fois combiné, activer la vitesse et pétrir pendant 10 minutes sur un réglage moyen jusqu’à ce que vous ayez une pâte lisse. Transférer la pâte dans un bol huilé et couvrir d’un film alimentaire. Laisser lever pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la taille ait doublée.
Renverser la pâte et diviser en 8 morceaux. Prendre un à la fois et rouler en forme d’un long bâtonnet d’au moins 60 centimètres de long. Avec le milieu du bâtonnet près de vous, prendre les deux extrémités et les tordre l’une autour de l’autre, puis les plier vers vous et en réunissant les bords sur le haut. Déposer sur une plaque de cuisson pendant que vous répétez l’opération avec le reste. Couvrir de film alimentaire et laisser lever pendant environ 20 minutes pendant que vous portez deux litres d’eau à ébullition. Ajouter le bicarbonate de soude et préchauffer votre four à 220°C.
Utiliser la garniture de votre choix, comme le gros sel et les graines de pavot. Prendre un bretzel et mettre sur une écumoire, plonger dans l’eau bouillante et faire bouillir pendant 30 secondes. Ensuite, retirer et mettre sur la plaque de cuisson. Saupoudrer généreusement de gros sel ou de graines de pavot. Répéter avec le reste puis cuire au four pendant 12 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré.
