Préparation des épices pour tarte à la citrouille : mélanger tous les ingrédients dans un saladier.
Préparation de la croûte : déposer du papier sulfurisé dans un moule rond d’environ 20 cm de diamètre. Mélanger les biscuits et les épices pour tarte à la citrouille à l’aide d’un robot jusqu’à obtenir des miettes. Mélanger les biscuits émiettés et le beurre fondu. Déposer le mélange dans le moule et bien répartir pour former le fond de tarte puis placer le tout au réfrigérateur.
Préparation du cheesecake au chocolat : verser de l’eau dans un saladier et puis y déposer la gélatine. Bien mélanger, laisser reposer 5 minutes puis réchauffer au micro-ondes pendant 30 secondes.
Déposer le fromage en crème, le sucre en poudre, la vanille, le cacao en poudre et la crème dans un robot et mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter la gélatine et mixer à nouveau. Verser le mélange dans le moule et réfrigérer pendant 1 heure.
Préparation de la mousse à la citrouille : verser de l’eau froide dans un grand bol ajouter la gélatine et laisser tremper. Mélanger de la purée de citrouille, 100ml de crème et le chocolat blanc dans un bol allant au micro-ondes et fouetter jusqu’à ce que tout soit bien mélanger. Mettre le mélange au micro-ondes pendant 90 secondes.
Retirer les feuilles de gélatine de l’eau et essorer l’eau à la main puis les déposer l’une après l’autre dans le mélange chaud en fouettant constamment. Laisser refroidir jusqu’à ce que le mélange soit à température ambiante. Ne pas laisser refroidir trop longtemps sinon le mélange durcira. Ajouter la crème restante et l’extrait de vanille dans un grand saladier et fouetter à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à obtenir des pics fermes. Ajouter le mélange à base de chocolat blanc et utiliser une spatule pour le mélanger à la crème fouettée. Déposer le mélange sur le cheesecake au chocolat et replacer le tout au réfrigérateur.
Préparation de la ganache au chocolat : ajouter le chocolat et la crème dans un saladier allant au micro-ondes et réchauffer 20 secondes puis mélanger, puis recommencer jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu ou jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Laisser refroidir à température ambiante pendant 4 heures ou au réfrigérateur pendant 2 heures. Recouvrir de film alimentaire pour éviter que le mélange ne forme un film. Déposer ensuite la ganache dans un batteur sur socle et fouetter pendant 5 minutes où jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Verser la ganache dans une poche à douille puis décorer le gâteau.
