Mettre le chocolat noir dans un grand saladier. Faire chauffer la crème dans une casserole jusqu'à frémissement. Verser sur le chocolat et laisser reposer pendant 1 minute. Mélanger avec un fouet jusqu'à obtenir une ganache épaisse et brillante. Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes, puis utilisez un batteur électrique pour le fouetter jusqu'à ce qu'elle soit aérée et de plus claire.
Poser une double couche de film plastique sur le plan de travail. Disposer 4 rangées de 3 biscuits pour former un rectangle. Ajouter une couche de ganache fouettée et l'étaler uniformément sur les biscuits. Empiler une autre couche de biscuits sur le dessus, puis répéter avec une autre couche de ganache.
Pour la dernière couche de biscuits, déposer 1 à chaque extrémité du rang, en laissant la ligne au milieu sans biscuits. Recouvrir les nouveaux biscuits de ganache, puis positionner les fraises, pointe vers le haut, le long de la rangée du milieu. Déposer la ganache sur les fraises et l'étendre de chaque côté du rang.
Soulever délicatement chaque côté du filme plastique, pour former une pyramide contre les fraises. Utiliser les restes de ganache pour combler les lacunes, puis placer au frais.
Verser le chocolat dans un grand saladier. Faire chauffer la crème dans une casserole puis verser sur le chocolat et laisser reposer pendant 1 minute. Mélanger le tout puis fouetter rapidement pour avoir une texture lisse et brillante.
Déballer le gâteau et le placer sur une grille au-dessus d'un plateau. Verser la ganache dessus, dans le but de couvrir complètement le gâteau. Décorer avec des fraises fraîches et des éclats de fraises lyophilisées puis placer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Couper en tranches et servir.
