Ingrédients

  • 1 CS d’huile d’olive
  • 2 gros oignons jaunes émincés
  • 1/2 CS de sel marin
  • 350g de pousses d ‘épinards
  • 200g cheddar orange (spécial cuisson)
  • 2 avocats mûrs épluchés et taillés en lamelles
  • 4 grandes tortillas
  • 70g d’amandes
  • 1 bouquet de coriandre
  • 2 gousses d’ail
  • 1CS et 1/2 jus de citron
  • 3CS d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

Étapes

  1. Dans une poêle chaude faire revenir les oignons émincés dans de l’huile, baisser le feu pour caraméliser délicatement les oignons pendant environ 30 minutes. Dans un robot mettre les amandes, la coriandre, l’ail, le citron, le sel et le poivre et bien mixer. Ajouter l’huile en plusieurs fois en mixant à chaque fois.
  2. Retirer les oignons caramélisés et dans la même poêle faire sauter les épinards pendant 2 minutes à feu doux en évitant qu’ils attachent. Retirer les épinards et à l’aide d’une feuille de papier absorbant bien essuyer la poêle. La remettre sur le feu sur feu moyen avec un peu d’huile.
  3. Disposer la galette dans la poêle. Sur la moitié supérieur disposer le fromage, les oignons et les épinards. Une fois que la galette commence à brunir ajouter l’avocat et un peu de fromage. Plier la galette pour obtenir une demi lune et la retourner afin que le fromage soit bien fondant. Une fois la tortilla doré et croustillante la retirer de la poêle à l’aide d’une spatule.
  4. Découper les quesallidas en triangle et les déguster accompagnées de pesto de coriandre.