Ingrédients

  • Pour la croute :
  • 700 g de petites patates douces
  • 35 g de parmesan râpé
  • 75 g de chapelure
  • 2 cuillères à café d’ail en poudre
  • 1 jaune d’œuf battu
  • Sel et poivre (au goût)
  • Beurre
  • 1 œuf battu
  • Pour l’appareil à quiche :
  • 3 œufs
  • 3 jaunes d’œufs
  • 100 ml de crème liquide
  • 100 ml de crème fraîche
  • 75 g de cheddar râpé ou de gruyère
  • 75 g de Red Leicester (fromage anglais) ou de gouda
  • 50 g de parmesan râpé
  • 3 oignons verts saisis à la poêle
  • 15 g de ciboulette émincée
  • Sel et poivre (au goût)

Étapes

  1. Beurrer un moule de 20 cm de diamètre et réserver.
  2. Faire des entailles dans les patates douces et les faire cuire les patates douces pendant 6 minutes micro-ondes avec la peau. Répéter l'opération si nécessaire jusqu’à ce qu’elles soient tendre et la lame d’un couteau s’y enfonce facilement (il est aussi possible de les faire cuire environ 40 minutes à 180ºC dans un four traditionnel).
  3. Éplucher les patates douces puis les placer dans un saladier. Ajouter le parmesan, la chapelure, l’ail en poudre, le jaune d’œuf et assaisonner avec le sel et le poivre. Placer dans le moule et tasser pour bien recouvrir le fond et les bords. Placer au congélateur pendant 2 heures.
  4. Au bout de deux heures, sortir la croûte du congélateur et préchauffer le four à 180ºC. Faire cuire 20 minutes puis badigeonner la croûte avec l’œuf battu puis enfourner 10 minutes supplémentaires.
  5. Baisser la température du four à 160ºC. Verser l’appareil sur la croûte précuite puis enfourner pour 40 minutes supplémentaires. À mi-cuisson ajouter les oignons verts saisis à la poêle et recouvrir avec du papier aluminium.
  6. Parsemer de ciboulette et servir chaud avec une salade.