Préparer la pâte à quiche en mélangeant la farine, le beurre pommade et l'œuf battu. Pétrir jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Fariner un plan de travail et étaler la pâte jusqu'à ce qu'elle atteigne une épaisseur de 2 à 3 millimètres.
Placer la pâte dans un moule à fond amovible à bords hauts. Égaliser les bords et retirer l'excédent de pâte. Piquer le fond avec une fourchette et laisser reposer au frigo pendant une vingtaine de minutes.
Préchauffer le four à 180ºC. Sortir la pâte du frigo et la recouvrir de billes de cuisson avant d'enfourner environ 20 minutes. Retirer les billes de cuisson et faire cuire 10 minutes supplémentaires. Sortir du four et baisser la température à 150ºC.
Faire revenir les lardons puis les oignons séparément dans une poêle. Préparer l'appareil à quiche en mélangeant les œufs, la crème liquide, le sel et le poivre dans un saladier.
Verser la préparation sur la pâte cuite en alternant les couches de lardons, d'oignons, de gruyère râpé et d'appareil.
Enfourner et faire cuire entre 55 minutes et 1 heure. Laisser refroidir un peu avant de démouler.
