Supplies
- 100gr de foie gras
- 1 paquet de pate a raviole chinoise
- 150gr de champignon de paris
- 200gr de creme fraiche liquide
- 1 échalote
- 50gr de beurre
- 100gr de tranche de magret de canard fumet
Étapes
- Ciseler l’échalote, les faire cuire avec de la matière grasse et du beurre. Y ajouter les
- champignons coupés en tranches.
- Tailler le foie gras en cube, poivrer, les déposer sur une raviole, placer dessus deux tranches
- de filets de magret de canard. Humidifier les bords de la raviole et placer au-dessus une
- seconde raviole, couper l’excédant de pâte.
- Déglacer les champignons avec la crème, laisser à feu doux. Passer la sauce au chinois.
- Faire cuire les ravioles dans une eau salée et bouillante. Émulsionner la crème. Dresser.
- Déguster