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Ravioli Carbonara géant
Des raviolis géants, recouverts d'une sauce crémeuse aux lardons abritent un jaune d’œuf coulant.
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Ravioli Carbonara géant
Des raviolis géants, recouverts d'une sauce crémeuse aux lardons abritent un jaune d’œuf coulant.
Supplies
- Pâte :
- 240 g de farine
- 3 gros œufs
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de sel de mer
- Farine de maïs
- Farce :
- 2 tasses de ricotta
- 1 œuf
- 8 jaunes d'œuf
- 1 cuillère à café de sel
- 1 pincée de poivre noir fraîchement moulu
- Sauce :
- ½ tasse de lardons
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 tasse de crème épaisse
- Sel et poivre au goût
- Persil pour la garniture
Étapes
- Sur une surface de travail, créer un monticule de farine avec un puits au centre. Ajouter les œufs, l'huile d'olive et le sel. Tirer la farine vers centre du puits, en mélangeant. Pétrir la pâte jusqu'à consistance lisse et élastique, environ 10 minutes. Couvrir et laisser reposer pendant 1 heure.
- Dans un grand bol, mélanger la ricotta, 1 œuf, le sel et le poivre. Mettre de côté.
- Diviser la pâte en 4 morceaux et aplatir chaque morceau dans un rectangle étroit. Rouler chaque rectangle à une épaisseur de papier - lorsqu'il est tenu à la lumière, une ombre devrait être visible de l'autre côté. Couper chaque rectangle en deux et mettre de côté.
- Sur une surface plane et saupoudrée de semoule de maïs, placer un rectangle de pâte. Ajouter des portions de garniture de chaque côté de la pâte, pour faire 2 raviolis. En utilisant le dos d'une cuillère, créer un puits dans chaque portion.
- Déposer délicatement un jaune d'œuf dans chaque puits. Badigeonner autour de chaque monticule avec de l’eau et placer l'autre moitié du rectangle de pâte sur le dessus de la bande existante. Appuyer sur la pâte autour de chaque monticule pour sceller et expulser les poches d'air. Découper chaque ravioli avec un emporte-pièce qui fasse le tour en laissant un espace de sécurité.
- Porter une grande casserole d'eau à ébullition.
- Dans une grande casserole peu profonde, ajouter les lardons et cuire jusqu'à ce qu’ils soient croustillants. Retirer avec une écumoire, en laissant le gras. Ajouter la farine et remuer environ 2 minutes. Ajouter la crème en remuant jusqu'à épaississement.
- Baisser le feu de l’eau bouillante et ajouter les raviolis par 2 pour les cuire environ 2 minutes. Égoutter et transférer dans la casserole pour terminer la cuisson dans la sauce. Saupoudrer de lardons, de persil haché, de sel et de poivre au goût.