140 g de farine (70 g de farine T45, 70 g de farine T55)
105 ml d'eau bouillante
Pour la garniture :
1 cuillère à café et demie d'huile neutre (tournesol ou colza)
480 ml de bouillon de poulet
2 cuillères à café d'agar-agar
340 g de viande de porc haché
225 g de crevettes hachées
80 ml de sauce soja
2 cuillère à soupe de vin chinois (Shaoxing)
2 cuillère à soupe d'huile de sésame
50 g d'oignons verts émincés
15 g de gingembre émincé
15 g d'ail émincé
1 cuillère à soupe de sucre
Sel (au goût)
Étapes
Porter le bouillon de volaille à ébullition. Ajouter l'agar-agar puis laisser cuire 5 minutes supplémentaires. Verser le bouillon dans un bac à glaçon en silicone puis laisser refroidir complètement.
Verser les deux farines dans un robot culinaire. Tout en mélangeant, ajouter l'eau bouillante. Continuer de mixer jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Retirer la pâte du robot culinaire et pétrir pendant environ 5 minutes. Filmer la pâte puis laisser là reposer pendant 1 heure.
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la garniture jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
Étaler la pâte de façon à former un cercle de 35 cm de diamètre. Placer les ingrédients de la garniture au centre et les cubes de bouillon de volaille. Refermer le ravioli et bien sceller.
Placer la boulette dans un cuiseur vapeur et laisser cuire pendant 30 minutes.
