food

Raviolis au panais

Des ravioli farcis au panais avec du jambon blanc e une sauce au vin blanc.

food

Raviolis au panais

Des ravioli farcis au panais avec du jambon blanc e une sauce au vin blanc.

Supplies

  • 1 paquet feuilles de pâte à raviolis WONTON
  • Pour la farce :
  • 1 oignon
  • 2 panais
  • 1 carotte
  • 3 tranches de jambon blanc (150 g)
  • 80g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • 4 branchettes de basilic Thaï
  • Sel, poivre
  • Pour la sauce :
  • 20cl de crème liquide entière
  • 30g de beurre
  • 2 petites échalotes
  • 1 cuillère à café de sucre roux
  • 1 verre de vin blanc
  • 10 brins de ciboulette

Étapes

  1. La farce
  2. Éplucher les légumes puis les hacher au couteau avec l’ail.
  3. Faire fondre le beurre dans une sauteuse avec l’huile, ajouter le hachis, saler, poivrer puis faire cuire 15 à 20 minutes sur feu doux en remuant de temps en temps.
  4. Couper menu le jambon, ciseler le basilic et les ajouter à la farce, hors du feu.
  6. La sauce
  7. Éplucher les échalotes et les ciseler finement.
  8. Les faire fondre avec le beurre dans une petite casserole pendant 8 à 10 minutes sur feu doux, ajouter le sucre puis le vin blanc. Laisser s’évaporer un peu avant d’ajouter la crème puis laisser réduire sur feu doux.
  9. Ciseler la ciboulette.
  11. Les raviolis
  12. Faire cuire les feuilles de ravioli une par une pendant 10 secondes dans de l’eau bouillante salée puis les sortir avec un écumoire et les disposer bien à plat sur le plan de travail.
  13. Déposer une cuillerée de farce au centre du carré de pâte puis replier les coins vers le centre en les faisant se chevaucher un peu comme une enveloppe postale.
  14. Disposer les raviolis au fur et à mesure dans des assiettes de service un peu creuses.
  15. Napper de sauce puis au moment de passer à table, les réchauffer 1 minute au micro- ondes ou 5 minutes dans un four préchauffé à 130°C.
  16. Ajouter la ciboulette au dernier moment.