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Raviolis au panais
Des ravioli farcis au panais avec du jambon blanc e une sauce au vin blanc.
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Raviolis au panais
Des ravioli farcis au panais avec du jambon blanc e une sauce au vin blanc.
Supplies
- 1 paquet feuilles de pâte à raviolis WONTON
- Pour la farce :
- 1 oignon
- 2 panais
- 1 carotte
- 3 tranches de jambon blanc (150 g)
- 80g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- 4 branchettes de basilic Thaï
- Sel, poivre
- Pour la sauce :
- 20cl de crème liquide entière
- 30g de beurre
- 2 petites échalotes
- 1 cuillère à café de sucre roux
- 1 verre de vin blanc
- 10 brins de ciboulette
Étapes
- La farce
- Éplucher les légumes puis les hacher au couteau avec l’ail.
- Faire fondre le beurre dans une sauteuse avec l’huile, ajouter le hachis, saler, poivrer puis faire cuire 15 à 20 minutes sur feu doux en remuant de temps en temps.
- Couper menu le jambon, ciseler le basilic et les ajouter à la farce, hors du feu.
- La sauce
- Éplucher les échalotes et les ciseler finement.
- Les faire fondre avec le beurre dans une petite casserole pendant 8 à 10 minutes sur feu doux, ajouter le sucre puis le vin blanc. Laisser s’évaporer un peu avant d’ajouter la crème puis laisser réduire sur feu doux.
- Ciseler la ciboulette.
- Les raviolis
- Faire cuire les feuilles de ravioli une par une pendant 10 secondes dans de l’eau bouillante salée puis les sortir avec un écumoire et les disposer bien à plat sur le plan de travail.
- Déposer une cuillerée de farce au centre du carré de pâte puis replier les coins vers le centre en les faisant se chevaucher un peu comme une enveloppe postale.
- Disposer les raviolis au fur et à mesure dans des assiettes de service un peu creuses.
- Napper de sauce puis au moment de passer à table, les réchauffer 1 minute au micro- ondes ou 5 minutes dans un four préchauffé à 130°C.
- Ajouter la ciboulette au dernier moment.