Ingrédients

Focaccia au poolish

  • 425 g de farine à pain
  • 7 g de miel
  • 265 ml d’eau tiède (pour la pâte), 15 ml (pour l’émulsion)
  • 45 ml d’huile d’olive (pour la pâte), 30 ml (pour l’émulsion)
  • Sel
  • Romarin

Poolish

  • 200 g de farine à pain
  • 200 ml d’eau tiède (pour la pâte)
  • 1 cuillère et demie de levure de boulanger sèche

Étapes

Focaccia au poolish

  1. Dans un robot, mélanger le poolish et les ingrédients de la focaccia. Fouetter pendant une dizaine de minutes à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte soit humide, lisse et élastique.
  2. Placer la pâte dans un saladier préalablement huilé. Recouvrir avec du film étirable et laisser reposer environ 2 heures. La pâte doit doubler sa taille. Le temps de repos peut être réduit si la pâte repose près d’une source de chaleur.
  3. Quand la pâte à suffisamment levé, huiler une plaque de cuisson et y mettre la pâte. Bien étaler avec les mains.
  4. Recouvrir de film étirable et laisser reposer encore 1 à 2 heure.
  5. Préchauffer le four à 200C
  6. Préparer l’émulsion en mélangeant l’huile et l’eau. Faire des trous dans la pâte en y plongeant les doigts. Verser l’émulsion sur la pâte puis ajouter le sel et le romarin.
  7. Mettre au four et faire cuire environ 20 à 30 minutes.

Poolish

  1. Préparer le poolish la veille de préparer la focaccia. Dans un bol, mélanger la levure et l’eau jusqu’à dissolution complète de la levure. Ajouter la farine et mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
  2. Recouvrir avec du film étirable and laisser reposer à température ambiante jusqu’à ce que le poolish double sa taille (au moins 10-15 heures).