food
Tarte crème brûlée au vin rouge
Une crème brûlée avec une petite touche de rouge pour chatouiller tes papilles !
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Tarte crème brûlée au vin rouge
Une crème brûlée avec une petite touche de rouge pour chatouiller tes papilles !
Supplies
- Pour le fond de tarte :
- 125g de beurre ramolli
- 215g de farine nature
- 15g de cacao
- 70g de sucre glace
- 1 jaune d'œuf mélangé avec 1 cuillère à soupe d'eau glacée
- Pour la garniture :
- 7 jaunes d'œuf
- 400ml crème liquide
- 90g de sucre en poudre
- 150 ml de vin rouge
- 165g de chocolat noir, haché grossièrement
- Sucre en poudre, pour caraméliser
Étapes
- Pour le fond de tarte : à l’aide d’un robot, mélanger le beurre, la farine, le cacao en poudre et le sucre glace jusqu’à ce que la mixture prenne une apparence de chapelure. Ajouter le jaune d’œuf et l’eau. Une fois la mixture bien mélangée, déposer la pâte dans un plat légèrement enfariné, recouvrir de film alimentaire puis réfrigérer jusqu’à ce que la pâte soit ferme (1-2 heures). Rouler la pâte puis la déposer dans un moule rond d’environ 22cm. Placer la pâte au congélateur une heure.
- Préchauffer le four à 180°C. Déposer une feuille de papier sulfurisé et des billes de cuisson sur la pâte puis enfourner 15-20 minutes. Retirer les billes de cuisson et le papier sulfurisé et enfourner à nouveau 5-7 minutes. Laisser refroidir et passer à la préparation de la garniture.
- Pour la garniture : réduire le four à 110°C. Battre les jaunes d’œuf. Mélanger la crème, le sucre et le vin rouge dans une casserole à feu moyen, porter à ébullition. Retirer du feu, ajouter le chocolat et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène. Déposer la mixture sur les jaunes d’œuf battus et fouetter pour mélanger. Utiliser une passoire fine pour filtrer le mélange. Déposer le mélange dans le fond de tarte et enfourner 30 à 35 minutes.
- Laisser refroidir complètement puis réfrigérer 2 heures. Au moment de servir, recouvrir la tarte de sucre et utiliser un chalumeau pour caraméliser.