Préparer les choux: Placer 2 feuilles de papier sulfurisé légèrement graissé sur une plaque de cuisson
Dans une casserole moyenne, mélanger le beurre, le sucre, le sel et l'eau. Porter à ébullition et retirer immédiatement du feu. Incorporer la farine et remettre sur le feu une fois le mélange. Remuer constamment pendant environ 3 à 4 minutes pour faire incorporer les ingrédients. Retirer du feu et mélanger avec une cuillère en bois pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange soit légèrement refroidi. Ajouter les œufs un à la fois, en remuant bien après chaque ajout.
Une fois que tous les œufs sont bien incorporés, ajouter le mélange dans une poche à douille. Déposer les choux de 10 cm sur la plaque à pâtisserie et les congeler 15 minutes.
Pour le craquelin: Dans un bol, mélanger le beurre et le sucre avec une spatule. Ajouter la farine et mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire vert et jaune, et mélanger jusqu'à obtenir une couleur homogène.
Etaler la pâte verte entre deux feuilles de papier sulfurisé et placer le tout au congélateur. Une fois ferme, couper en rondelles de 10 cm et placer au-dessus de chaque cercle de choux. Congeler au moins 15 minutes avant la cuisson.
Préchauffer le four à 190°C.
Cuire les choux pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites. Laisser refroidir complètement sur une grille avant de remplir.
Pour assembler: Couper un cercle en haut de chaque choux et mettre les chapeau de côté. Verser 1 cuillère à café de caramel à l’intérieur de chaque choux. Mélanger les dés de pomme, la cannelle et le jus de citron, puis déposez une petite cuillerée à café du mélange au dessus du caramel. Garnir d'une cuillère à café de crème fouettée. Pocher la crème au beurre au caramel sur le dessus et placer le chapeau
Placer un morceau de chocolat haché au centre du choux comme une tige dans la pomme. Ajouter une feuille de menthe par la tige. Servir immédiatement
