Ingrédients

  • 400g de champignons de Paris
  • 180g de riz rond
  • 2 cuillères à soupe de vin blanc
  • 60cl de bouillon de volaille chaud
  • 30g de parmesan fraîchement râpé
  • 25cl de crème épaisse
  • 1 échalote
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Persil plat émincé
  • Poivre
  • Sel

Étapes

  1. Éplucher l'échalote et le ciseler finement.
  2. Dans une sauteuse, faire fondre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et y jeter les échalotes. Faire cuire sans coloration jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Verser le riz dans la sauteuse. Mélanger bien pour que le riz soit bien enrobé de graisse. Verser le vin blanc et laisser le riz l'absorber complètement. Ajouter une louche de bouillon de volaille et poursuivre doucement la cuisson. Lorsque tout est absorbé, verser le reste du bouillon louche par louche. La cuisson doit durer au total plus ou moins 17 min, mais cela dépend du type de riz. Pour savoir s'il est cuit, le mieux c'est de le goûter.
  3. Pendant ce temps, nettoyer les champignons avec un torchon propre (on ne les lave pas), enlever les parties terreuses et les couper en morceaux. Dans une autre sauteuse, mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire cuire les champignons à feu assez vif jusqu'à ce qu'ils blondissent. Les égoutter puis les remettre dans la sauteuse avec la crème et le persil ciselé.
  4. Saler, poivrer et bien mélanger. Verser cette préparation dans le risotto en même temps que le parmesan râpé, mélanger et servir aussitôt.