FOOD

Risotto betterave, chèvre et roquette

Un risotto savoureux aux notes originales...avec une teinte rose canon !

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Risotto betterave, chèvre et roquette

Un risotto savoureux aux notes originales...avec une teinte rose canon !

Ingrédients

  • 600 ml de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à soupe d’huile d'olive
  • 1 oignon rouge, haché
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 200 g de riz pour risotto
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 noix de beurre
  • 150 g de betterave cuite
  • 50 g de parmesan
  • 150 g de fromage de chèvre

Étapes

  1. Chauffer l'huile d'olive à feu doux et frire l'oignon et l'ail jusqu'à ce que ce soit tendre. Ajouter le riz et augmenter la chaleur.
  2. Lorsque le riz est translucide ajouter le vin et laisser réduire. Baissez la chaleur.
  3. Ajouter le bouillon petit à petit avec une louche et remuer pour l’intégrer au riz. Ajouter du sel et du poivre au goût.
  4. Passer la betterave au robot ou mixer pour en faire une purée.
  5. Une fois que le riz est cuit, ajouter la purée de betterave. Ajouter la noix de beurre et le parmesan et couvrir. Laisser reposer pendant 3 minutes.
  6. Couvrir avec des feuilles de roquette et servir avec de petits morceaux de fromage de chèvre et une autre pincée de poivre.