Supplies
- 600 ml de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe d’huile d'olive
- 1 oignon rouge, haché
- 1 gousse d'ail écrasée
- 200 g de riz pour risotto
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 noix de beurre
- 150 g de betterave cuite
- 50 g de parmesan
- 150 g de fromage de chèvre
Étapes
- Chauffer l'huile d'olive à feu doux et frire l'oignon et l'ail jusqu'à ce que ce soit tendre. Ajouter le riz et augmenter la chaleur.
- Lorsque le riz est translucide ajouter le vin et laisser réduire. Baissez la chaleur.
- Ajouter le bouillon petit à petit avec une louche et remuer pour l’intégrer au riz. Ajouter du sel et du poivre au goût.
- Passer la betterave au robot ou mixer pour en faire une purée.
- Une fois que le riz est cuit, ajouter la purée de betterave. Ajouter la noix de beurre et le parmesan et couvrir. Laisser reposer pendant 3 minutes.
- Couvrir avec des feuilles de roquette et servir avec de petits morceaux de fromage de chèvre et une autre pincée de poivre.