500 g de courge butternut, épluchée et coupée en morceaux
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
1,5 l de bouillon de légumes
50 g de beurre
1 oignon émincé
1 gousse d'ail émincé
300 g de riz à risotto
1 petit verre de vin blanc
50 g de parmesan râpé
1 poignée de feuilles de sauge
100 ml de vin blanc
6 cuillères à soupe de parmesan râpé
50 g de fontina (fromage italien)
200 g de lait entier
Étapes
Préchauffer le four à 220ºC.
Placer les morceaux de courge butternut sur une plaque de cuisson et assaisonner avec l'huile d'olive, le sel et le poivre. Enfourner et faire cuire 30 minutes jusqu'à ce que les morceaux soient tendres.
Pendant que la courge cuit, préparer le risotto : réchauffer le bouillon de légumes. Dans une casserole, faire fondre le beurre et y faire revenir les oignons à feu doux durant 8-10 minutes. Ajouter l'ail puis le riz. Mélanger pour enrober les grains de riz puis déglacer avec le vin blanc. Ajouter le bouillon, une louche à la fois. Faire cuire 25-30 minutes.
Préparer le fromage : dans une casserole, faire fondre le beurre avec le vin blanc. Porter à ébullition et ajouter le parmesan, la fontina et le lait. Mélanger jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu.
Faire frire les feuilles de sauge quelques minutes dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
Quand la courge est cuite, réduire la moitié en purée et l'incorporer au risotto.
Servir le risotto dans des assiettes creuses. Former un creux au centre et y verser le fromage fondu. Décorer avec les feuilles de sauge et les morceaux de courge butternut.
