Tailler les échalote en petit morceaux, faire chauffer le bouillon de volaille dans une casserole. Dans une autre casserole verser un filet d’huile d’olive, une fois la casserole chaude verser l’échalote dans l’huile d’olive et saler.
Couper les champignons de paris en quatre et les verser dans la casserole avec les échalotes. Ajouter ensuite le riz rond spécial risotto et laisser cuire jusqu'à ce que le riz devienne translucide.
Déglacer au vin blanc puis ajouter le bouillon de volaille petit à petit un fois le vin blanc évaporé. Pendant ce temps couper des champignons et de la ciboulette finement pour le dressage.
Verser le beurre dans la casserole pour arrêter la cuisson et lier le risotto. Ajouter le parmesan râpé et la ciboulette dans la casserole, mélanger.
Verser le risotto dans une assiette, disposer les tranches champignons en écaille dessus et saupoudrer légèrement de ciboulette.
