Dans une casserole, mélanger le riz, le lait, l'eau, le sucre, le sel et les bâtons de cannelle.
Couvrir la casserole, porter à ébullition et laisser mijoter 25 minutes. Verser le lait concentré et continuer la cuisson pendant 10 minutes.
Laisser refroidir quelques minutes puis former des boules 1.5 cm. Tremper chaque boule dans la farine, puis les œufs et la poudre de biscuits. Poser les boules sur une plaque de cuisson et laisse reposer au moins 1 heure.
Faire chauffer l'huile puis faire cuire les arancini pendant 3 à 4 minutes. Égoutter puis rouler dans le mélange de sucre et de cannelle.
Dans une petite casserole, mélanger les pépites de chocolat, le lait, le sucre et le sel. Porter à ébullition puis laisser frémir pendant 3 à 4 minutes.