food
Roulé à la cardamome en cornet
Ces brioches à la cardamome façon cornet à glace seront parfaites pour manger ta crème glacée ou ton sorbet préféré. Ces cornets briochés délicatement parfumés, inspirés de la recette suédoise du kardemummabulle, peuvent être servis pour un goûter gourmand ou un dessert original qui plaira à tous les gourmands, petits et grands.
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Roulé à la cardamome en cornet
Ces brioches à la cardamome façon cornet à glace seront parfaites pour manger ta crème glacée ou ton sorbet préféré. Ces cornets briochés délicatement parfumés, inspirés de la recette suédoise du kardemummabulle, peuvent être servis pour un goûter gourmand ou un dessert original qui plaira à tous les gourmands, petits et grands.
Supplies
- 16 gousses de cardamomes
- 175 ml de lait
- 100 g de beurre pommade
- 250 g de farine T45
- 115 g de sucre en poudre
- La moitié d'un sachet de levure de boulanger sèche en poudre (3.5 g)
- 1/4 de cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 œuf battu
- 1 cuillère à soupe de perle de sucre
- Cornet à glace ou moule à cornet à glace
- Huile
- Sel
Étapes
- Utiliser un mortier pour écraser 6 gousses de cardamome.
- Verser le lait dans une casserole et le faire chauffer avec les graines de cardamomes. Quand le lait frémit, ajouter 25 g de beurre et le faire fondre. Réserver.
- Dans un saladier, mélanger 40 g de sucre, la levure, la cannelle et une pincée de sel. Filtrer le lait tiède pour récupérer la cardamome puis le verser dans le mélange. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Huiler un autre saladier puis y placer la pâte. Recouvrir avec un linge propre ou du film plastique et laisser la pâte lever pendant au moins 1 heure et demie ou jusqu'à ce que la pâte a doublé en volume.
- Écraser les gousses de cardamome restante dans un mortier. Garder les graines et retirer la gousse. Réduire les graines en poudre puis les mélanger sucre restant. Mélanger ce sucre avec le restant de beurre puis réserver.
- Préparer les cornet : envelopper les cornets à glace avec du papier aluminium pour qu'ils servent de moule.
- Éventer la pâte puis l'abaisser sur un plan de travail fariné de façon à former un rectangle de 20x40 cm. Tartiner le beurre sucré et parfumé à la cardamone sur la pâte puis replier le rectangle en trois sur lui-même. Abaisser la pâte une nouvelle fois de façon à obtenir un nouveau rectangle de 20x40 cm et d'environ 5 mm d'épaisseur.
- Couper des bandes d'environ 3.5x40 cm dans la pâte puis enrouler ces bandes sur les moules à cornet. Bien sceller les bords de façon à ce que le cornet soit étanche. Placer les cornets à la vertical sur une plaque de cuisson chemisée et utiliser un cure-dent au bout des cornets pour éviter qu'ils ne glissent. Laisser lever une nouvelle fois environ 30-60 minutes ou jusqu'à ce que la pâte a doublé de volume.
- Préchauffer le four à 180ºC. Badigeonner les cornets avec l'œuf battu puis saupoudrer de perle de sucre. Enfourner et faire cuire 20-25 minutes.
- Sortir du four puis attendre une quinzaine de minutes avant de démouler. Servir tiède ou froid avec de la crème glacée.