FOOD

Roulé à la fraise

Une idée originale pour les amoureux des desserts aux fraises.

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Roulé à la fraise

Une idée originale pour les amoureux des desserts aux fraises.

Ingrédients

  • 75G DE FRAISES
  • 25G DE SUCRE EN POUDRE
  • 4 BLANCS D'ŒUFS
  • 225G DE SUCRE EN POUDRE
  • 1 CUILLÈRE À CAFÉ DE FARINE DE MAÏS
  • 1 CUILLÈRE À CAFÉ DE VINAIGRE DE VIN BLANC
  • 1 CUILLÈRE À CAFÉ DE SUCRE GLACE
  • COLORANT ALIMENTAIRE ROSE
  • 300G DE FRAISES, 200G GROSSIÈREMENT HACHÉES, 100G COUPÉES EN DEUX
  • 1 CUILLÈRE À SOUPE DE SIROP DE FLEUR DE SUREAU
  • 1 CUILLÈRE À SOUPE DE SUCRE GLACE
  • 300ML CRÈME FRAICHE
  • CRÈME CHANTILLY, POUR SERVIR

Étapes

  1. PLACER LES FRAISES ET LE SUCRE DANS UNE CASSEROLE À FEU MOYEN ET REMUER JUSQU'À CE QUE LE MÉLANGE ARRIVE À ÉBULLITION ET QUE LE SUCRE SOIT DISSOUS. RETIRER DU FEU ET PASSER AU TAMIS, PUIS LAISSER REFROIDIR.
  2. PRÉCHAUFFER LE FOUR À 160 ° C. GARNIR UN MOULE À P TISSERIE AVEC DU PAPIER SULFURISÉ.
  3. MONTER LES BLANCS D’ŒUFS, PUIS AJOUTER PROGRESSIVEMENT LE SUCRE JUSQU'À L'OBTENTION D'UN MÉLANGE LISSE ET BRILLANT. AJOUTER LA FARINE DE MAÏS ET LE VINAIGRE ET MÉLANGER LE TOUT.
  4. DIVISER LA MERINGUE EN TROIS. ET COLORER UNE PARTIE EN ROSE CLAIR ET UNE AUTRE EN ROSE LÉGÈREMENT PLUS FONCÉ.
  5. ÉTALER UNIFORMÉMENT LES MERINGUES EN DÉGRADÉ DE COULEURS DANS UN PLAT AVEC DU PAPIER SULFURISÉ. CUIRE AU FOUR PENDANT 25-30 MINUTES PUIS LAISSER REFROIDIR PENDANT 5 MINUTES. METTRE UNE GRANDE FEUILLE DE PAPIER SULFURISÉ SUR LE PLAN DE TRAVAIL ET SAUPOUDREZ DE SUCRE GLACE. RETOURNER LA MERINGUE SUR LE PAPIER ET RETIREZ LE PAPIER, PUIS LAISSEZ REFROIDIR.
  6. MÉLANGER LES FRAISES GROSSIÈREMENT HACHÉES AVEC LE SIROP FLEUR DE SUREAU ET FOUETTER LA CRÈME AVEC LE SUCRE GLACE JUSQU'À CE QU'ELLE SOIT ASSEZ FERME. TARTINER AVEC LA MERINGUE PUIS LA CRÈME, EN LAISSANT UNE BORDURE LIBRE DE 2 CM SUR UN PETIT CÔTÉ. PLACER LE COULIS SUR LA CRÈME ET MÉLANGEZ-LE À L’AIDE D’UN B TONNET. RÉPARTIR LES FRAISES UNIFORMÉMENT SUR LA CRÈME, DÉCORER LE DESSUS.
  7. ENROULER LA MERINGUE COMME UN ROULEAU SUISSE EN S’AIDANT DU PAPIER, VERS LE CÔTÉ COURT SANS CRÈME. LAISSER LA MERINGUE EMBALLÉE DANS SON PAPIER ET LA METTRE AU RÉFRIGÉRATEUR PENDANT 2 HEURES AVANT DE SERVIR.
  8. POUR SERVIR, DÉBALLER LA MERINGUE ET LA TRANSFÉRER DANS UN PLAT DE SERVICE. AJOUTER DE LA CRÈME CHANTILLY SUR LE DESSUS ET GARNIR AVEC LES FRAISES COUPÉES EN DEUX. SERVIR EN TRANCHES.