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Pavlova roulée à la fraise
Une idée originale pour les amoureux des desserts aux fraises. Cette pavlova façon gâteau roulé est le dessert parfait pour l'été !
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Pavlova roulée à la fraise
Une idée originale pour les amoureux des desserts aux fraises. Cette pavlova façon gâteau roulé est le dessert parfait pour l'été !
Supplies
- Pour le coulis de fraises :
- 75 g de fraises
- 25 g de sucre en poudre
- Pour la meringue :
- 4 blancs d'œufs
- 225 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
- 1 cuillère à café de vinaigre blanc
- 1 cuillère à café de sucre glace
- Colorant alimentaire rose
- 300 g de fraises, 200 g grossièrement hachées, 100 g coupées en deux
- 1 cuillère à soupe de sirop de fleur de sureau
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- 300 ml de crème liquide
- Crème chantilly, pour servir
Étapes
- Faire cuire 75 g de fraises et 25 g de sucre dans une casserole. Faire cuire 10 minutes avant de retirer du feux et de passer les fraises dans un tamis. Réserver le coulis.
- Préchauffer le four à 160ºC et chemiser un moule à génoise.
- Monter les blancs en neige puis ajouter progressivement le sucre, la fécule de maïs et le vinaigre blanc. Diviser la meringue dans 3 bols. Utiliser le colorant alimentaire et colorer 1 portion de meringue en rose clair et 1 autre en rosé foncé.
- Étaler uniformément les meringues en dégradé de couleurs dans le moule. Cuire au four pendant 30 minutes et laisser refroidir pendant 5 minutes. Mettre une grande feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail et la saupoudrer de sucre glace. Démouler la meringue sur le papier et laisser refroidir complètement.
- Mélanger les 200 g de fraises grossièrement hachées avec le sirop fleur de sureau. Fouetter la crème avec le sucre glace jusqu'à ce qu'elle soit assez ferme.
- Tartiner la crème fouettée sur la meringue en laissant une bordure libre de 2 cm sur un des petits côtés. Verser le coulis sur la crème et former des spirales à l'aide d'un bâtonnet. Répartir les fraises uniformément sur la crème, décorer le dessus.
- Enrouler la meringue en s’aidant du papier, vers le côté court sans crème. Laisser la meringue emballée dans le papier et la placer au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Pour servir, déballer la meringue et la transférer dans un plat de service. Ajouter de la crème chantilly sur le dessus et garnir avec les fraises coupées en deux.