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Pavlova roulée à la fraise

Une idée originale pour les amoureux des desserts aux fraises. Cette pavlova façon gâteau roulé est le dessert parfait pour l'été !

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Pavlova roulée à la fraise

Une idée originale pour les amoureux des desserts aux fraises. Cette pavlova façon gâteau roulé est le dessert parfait pour l'été !

Ingrédients

  • Pour le coulis de fraises :
  • 75 g de fraises
  • 25 g de sucre en poudre
  • Pour la meringue :
  • 4 blancs d'œufs
  • 225 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs
  • 1 cuillère à café de vinaigre blanc
  • 1 cuillère à café de sucre glace
  • Colorant alimentaire rose
  • 300 g de fraises, 200 g grossièrement hachées, 100 g coupées en deux
  • 1 cuillère à soupe de sirop de fleur de sureau
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace
  • 300 ml de crème liquide
  • Crème chantilly, pour servir

Étapes

  1. Faire cuire 75 g de fraises et 25 g de sucre dans une casserole. Faire cuire 10 minutes avant de retirer du feux et de passer les fraises dans un tamis. Réserver le coulis.
  2. Préchauffer le four à 160ºC et chemiser un moule à génoise.
  3. Monter les blancs en neige puis ajouter progressivement le sucre, la fécule de maïs et le vinaigre blanc. Diviser la meringue dans 3 bols. Utiliser le colorant alimentaire et colorer 1 portion de meringue en rose clair et 1 autre en rosé foncé.
  4. Étaler uniformément les meringues en dégradé de couleurs dans le moule. Cuire au four pendant 30 minutes et laisser refroidir pendant 5 minutes. Mettre une grande feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail et la saupoudrer de sucre glace. Démouler la meringue sur le papier et laisser refroidir complètement.
  5. Mélanger les 200 g de fraises grossièrement hachées avec le sirop fleur de sureau. Fouetter la crème avec le sucre glace jusqu'à ce qu'elle soit assez ferme.
  6. Tartiner la crème fouettée sur la meringue en laissant une bordure libre de 2 cm sur un des petits côtés. Verser le coulis sur la crème et former des spirales à l'aide d'un bâtonnet. Répartir les fraises uniformément sur la crème, décorer le dessus.
  7. Enrouler la meringue en s’aidant du papier, vers le côté court sans crème. Laisser la meringue emballée dans le papier et la placer au réfrigérateur pendant 2 heures.
  8. Pour servir, déballer la meringue et la transférer dans un plat de service. Ajouter de la crème chantilly sur le dessus et garnir avec les fraises coupées en deux.