Ingrédients

Pour les rouleaux de printemps :

  • 1 petite courge delicata coupées en fines tranches
  • 1 oignon rouge émincé
  • 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
  • 1/4 de cuillère à café de cardamome
  • 1/4 de cuillère à café de gingembre moulu
  • 1 pincée de sel
  • 230 g de nouilles soba au sarrasin, cuites selon les instructions sur l’emballage
  • 110 g de jeunes pousses de chou frisé ou chou kale
  • 16 feuilles de riz

Pour la salade de choux de bruxelles :

  • 230 g de choux de Bruxelles râpés
  • Le quart d’un chou rouge râpé
  • 12 g de ciboulette émincée
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame

Pour la sauce gingembre-sirop d'érable :

  • 60 g de graines de courges décortiquées
  • 2 cuillères à soupe de purée de gingembre
  • 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe d’eau

Étapes

Pour les rouleaux de printemps :

  1. Préchauffer le four à 220ºC et chemiser une plaque de cuisson.
  2. Mélanger les tranches de courge, l’oignon, l’huile de sésame, la cardamome, le gingembre moulu et le sel dans un saladier. Bien mélanger pour recouvrir les légumes avec le mélange d’huile et d’épice. Placer le tout sur la plaque de cuisson puis faire cuire au moins 15 minutes au four (la courge doit être tendre).
  3. Faire tremper les feuilles de riz dans un grand volume d’eau froide puis les placer une par une sur un plan de travail. Prépare les rouleaux de printemps en ajoutant les courges, les jeunes pousses de chou frisé, l’oignon rôti, la salade de choux et les nouilles.

Pour la salade de choux de bruxelles :

  1. Préparer la salade de choux en mélangeant tous ses ingrédients. Assaisonner puis laisser reposer au moins 1 heure au frigo pour attendrir les choux.

Pour la sauce gingembre-sirop d'érable :

  1. Préparer la sauce en mélangeant tous ses ingrédients dans un mixeur puis servir avec les rouleaux de printemps.