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Roulés de saucisse à la pâte à bretzel

Rien de plus facile et rapide à faire que les roulés à la saucisse pour l'apéro ! Dans cette recette originale, la pâte feuilletée est remplacée par de la pâte à bretzel pour faire un clin d'oeil à cette spécialité alsacienne.

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Roulés de saucisse à la pâte à bretzel

Rien de plus facile et rapide à faire que les roulés à la saucisse pour l'apéro ! Dans cette recette originale, la pâte feuilletée est remplacée par de la pâte à bretzel pour faire un clin d'oeil à cette spécialité alsacienne.

Ingrédients

Pour les roulés à la pâte au bretzel :

  • 210 g de farine
  • 180 g de farine à pain
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 15 g de beurre à température ambiante
  • 1 cuillère à soupe de levure de boulanger sèche
  • 120 ml d'eau
  • 6 saucisses de Strasbourg
  • 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude dissout dans 120 ml d'eau bouillante
  • 2 jaunes d'œufs (pour la dorure)
  • 5 cuillères à soupe de graines de sésame

Pour la sauce à la bière

  • 320 ml de bière blonde
  • 170 g de fromage à tartiner
  • 400 g de fromage râpé
  • 1 cuillère à café de moutarde en poudre
  • 1 cuillère à café de piment de Cayenne (+ ou - selon les goûts)
  • 1/2 cuillère à café d'ail en poudre

Étapes

Pour les roulés à la pâte au bretzel :

  1. Mélanger les farines, le sel, le sucre, la levure dans un saladier puis ajouter le beurre et l'eau. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Couvrir la pâte et la laisser lever pendant 1 heure.
  2. Faire précuire les saucisses à la poêle puis les laisser refroidir complètement.
  3. Préchauffer le four à 200ºC.
  4. Dégazer la pâte puis la diviser en deux. Former un rectangle avec l'une des portions de pâte puis placer 4 saucisses au niveau des coins. Les rouler jusqu'à obtenir un carré. Couper 3-5 fentes dans chaque saucisse puis faire pivoter ces morceaux pour que l'intérieur soit tourné vers le haut. Déposer les saucisses restantes sur la portion de pâte restante abaissée en rectangle. Les rouler puis les couler en 8 morceaux. Placer ces morceaux au centre du carré précédent (se référer à la vidéo). Placer un ramequin au centre, pouvoir mettre la sauce plus tard. Utiliser un moule à fond amovible sans le fond pour que les roulés gardent leur forme à la cuisson.
  5. Badigeonner les roulés avec la dorure à l'eau et au bicarbonate de soude puis avec le jaune d'œuf et les graines de sésame. Enfourner et faire cuire 20 minutes.

Pour la sauce à la bière

  1. Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans une casserole jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Verser dans un bol et servir avec les roulés.