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Saint-honoré chocolat et spéculoos
Découvrez ce Saint-Honoré au chocolat et aux douces saveurs speculoos. Un délice pour les papilles !
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Saint-honoré chocolat et spéculoos
Découvrez ce Saint-Honoré au chocolat et aux douces saveurs speculoos. Un délice pour les papilles !
Supplies
- 1 cercle de pâte feuilletée
- 250g de chocolat au lait fondu
- - Pâte à choux
- 250g d’eau
- 80g de beurre
- 2g de sel
- 2g de sucre
- 125g de farine
- 4 œufs
- - Crème pâtissière
- 250ml de lait
- 75g de sucre
- 2 cuillère à café de maïzena
- 3 jaunes d’œufs
- 75g de chocolat noir fondu
- - Crème spéculoos
- 250g de mascarpone
- 100ml de crème liquide
- 3 cuillère à soupe de pâte de spéculoos
Étapes
- Faire cuire le cercle de pâte feuilletée en le piquant avec une fourchette et en plaçant une autre plaque de cuisson sur le dessus pour éviter qu’elle ne gonfle, enfourner pour 15 minutes à 220°C. Laisser refroidir ensuite.
- Préparer la pâte à choux : dans une casserole, faire chauffer l’eau avec le beurre, le sel et le sucre, lorsque ça bout, ajouter la farine et bien mélanger pour former une pâte, ajouter ensuite les œufs un à un en mélangeant bien, puis placer la pâte dans une poche à douille. Former des boules de pâte sur une plaque de cuisson et enfourner pour 30 minutes à 180°C. Laisser refroidir totalement les choux.
- Préparer la crème pâtissière : dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et la Maïzena, dans une casserole, faire chauffer le lait, puis ajouter le contenu du saladier, bien mélanger pour former une crème, ajouter le chocolat fondu lorsque la crème est prête.
- Garnir les choux de crème pâtissière en plaçant celle-ci dans une poche à douille, puis, recouvrir le dessus des choux avec du chocolat fondu. Placer 30 min au frigo.
- Préparer la crème spéculoos : fouetter dans un saladier le mascarpone avec la crème et la pâte de spéculoos pour obtenir une belle crème montée, la placer dans une poche à douille avec une douille en forme de fleurs.
- Assemblage du st honoré : placer le cercle de pâte feuilletée, sur le contour, placer du chocolat fondu (qui va permettre aux choux d’adhérer), puis coller les choux, placer au centre la crème spéculoos, et au centre un choux au chocolat.