Ingrédients

  • Chantilly vanille
  • 500ml de crème liquide
  • 100g de mascarpone
  • 40g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • Pâte à choux
  • 125ml d’eau
  • 125ml de lait
  • 5g de sucre
  • 5g de sel
  • 115g de beurre
  • 140g de farine
  • 4 œufs
  • Crème patissière
  • 250ml de lait
  • 3 jaunes d’œuf
  • 60g de sucre
  • 25g de poudre à crème
  • 30g de beurre
  • 1 gousse de vanille
  • Caramel
  • 200g de sucre
  • 70ml d’eau
  • Feuilletage caramélisé
  • Un rouleau de pâte feuilleté

Étapes

  1. Pour préparer la pâte à choux mettez d’abord l’eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre dans une casserole. Puis cuire à feu doux en mélangeant régulièrement. Une fois que la texture de la préparation est homogène, retirer la casserole du feu et incorporer délicatement la farine. Ensuite laisser refroidir et incorporer les 4 œufs délicatement. Avec l’aide d’une poche à douille, former des profiteroles et les enfourner à 150°C pendant 20 min.
  2. Passer à la préparation de la crème pâtissière. Mélangez les 3 jaunes d’œuf, le sucre, la poudre à crème, le beurre et la gousse de vanille. Chauffer le lait à part. Une fois le lait chaud, mélanger avec la préparation en dehors du feu. Enfin chauffer tout le mélange pour obtenir la crème pâtissière. Préchauffer votre four à 160°C. Cuisinez la pâte feuilletée dans le four pendant 5 minutes.
  3. Préparer un caramel en mélangent le sucre et l’eau en portant à ébullition. Puis tremper les profiteroles dedans.
  4. Pour la chantilly mélanger le sucre, une gousse de vanille, la mascarpone et la crème liquide. Battre jusqu’à obtenir une consistance plus épaisse.
  5. Sortir les profiteroles du four et les remplir de crème pâtissière. Disposer les en formant un cercle externe sur la pâte feuilletée ; se servir du caramel comme d’une colle. Déposer la crème patissière au centre du cercle, puis recouvrer le tout avec la chantilly en vous servant d’un bec d’oiseau. Déguster !