Pour le poulet : Mélanger le sel, le sucre et la baking powder dans un petit bol. Assaisonner le poulet avec le sel. Laisser reposer sur une plaque à trous pendant 2 heures.
Pour la mayonnaise : Mélanger l’ail et le jus de citron dans un petit bol puis laisser reposer 10 minutes. Incorporer la mayonnaise, la ciboulette, le sel et le poivre. Réserver au frais.
Cuire vos œufs dans une eau bouillante pendant 7 minutes puis refroidir vos œufs dans l'eau froide.
Dans un petit bol, fouetter la farine, la fécule de maïs, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le paprika, le poivre de Cayenne, et le sel. Mélanger le lait ribot et le tabasco dans un autre petit bol.
Passer un morceau de poulet dans le mélange de farine. Secouer bien pour enlever l'excès de farine puis reposer sur la plaque à trous. Verser 3 cuillères à soupe du mélange de lait ribot dans le mélange de farine et travailler avec vos doigts. Égoutter l'excès puis verser le mélange de farine humide sur le poulet. Secouer délicatement l'excédent. Reposer sur la plaque à trous. Réfrigérer au moins 30 minutes avant de frire.
Verser l’huile dans un moyen rondeau équipé d’un thermomètre. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que l'huile soit à 180°C. Frire le poulet, en tournant souvent et en ajustant la chaleur pour maintenir la température, jusqu'à ce que le poulet soit bien doré, environ 5 à 8 minutes. Transférer sur la plaque trouée avec une serviettes en papier pour égoutter.
Dans un bol, mélanger 1 cuillère à soupe de jus de cornichon avec 2 cuillères à soupe de mayonnaise. Ajouter le cœur de laitue, assaisonner de sel et de poivre et bien mélanger pour enrober.
Construire vos sandwich, étaler une couche de mayonnaise sur le pain burger puis des rondelles de cornichons, le poulet frit, la salade, l’œuf mollet et parsemer d’aneth haché.
