Préchauffer le four à 220ºC et chemiser une plaque de cuisson.
Dans un saladier, mélanger les 4 gousses d'ail émincées, le parmesan, la chapelure, la ciboulette, le zeste de citron et l'huile d'olive.
Dans un autre saladier, mélanger le beurre fondu, la moutarde et les 2 gousses d'ail râpées. Placer les filets de saumon sur la plaque de cuisson et les badigeonner avec ce mélange. Assaisonner avec le sels et le poivre puis recouvrir les filets avec la chapelure et le parmesan.
Enfourner les filets de saumon pané et les faire cuire 15 minutes.
Préparer la sauce au vin blanc : faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen puis ajouter l'ail et l'échalote. Ajouter le vin blanc quand l'échalote devient translucide. Laisser réduire pendant quelques minutes puis ajouter la crème liquide. Ajouter la crème liquide et laisser cuire jusqu'à ce que la sauce soit suffisamment épaisse pour enrober une cuillère. Assaisonner avec le sel et le poivre et ajouter la ciboulette.
Servir les filets de saumon avec la sauce et les quartiers de citron.
