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Saumon en quatre façons

Saumon en quatre façons

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Quatre fois plus de raison de manger du saumon.

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Saumon en quatre façons

Ingrédients

  • Tartare de saumon :

  • 200g de saumon

  • 1/2 oignon rouge1c.à.s de pate de sésame noir

  • 2c.à.s de crème fraiche 35%

  • 1c.à.c origan

  • 1/2 pamplemousse

  • Saumon roti au lait de coco :

  • 200g de saumon

  • 100g de lait de coco2c.à.s sauce nuoc mâm2 citron vert

  • 1 piment frais

  • Salade thaï de saumon :

  • 200g de saumon

  • 20g de citron vert

  • 2c.à.c d’échalotte ciselée

  • 1 pincée de menthe ciselée

  • 1 pincée de basilic thaï

  • 10g de riz15g de sauce nuoc mam

  • Gravlax de saumon :

  • 200g de saumon

  • 50g de gros sel

  • 25g de cassonade

  • 1 botte de coriandre

  • 1c.à.s de gin

  • zeste de citron jaune

  • zeste de citron vert

  • zeste de pamplemousse

Instructions

  1. Tartare de saumon :

  2. Tailler le saumon en cube, ciseler l’oignon, récupérer les quartiers de pamplemousse.Mélanger l’ensemble.

  3. Saumon roti au lait de coco :

  4. Verser les 2/3 du lait de coco dans un plat, mettre le filet de saumon au milieu, mettre une cuillère de sauce nuoc mam sur le saumon.

  5. Placer au refrigérateur.

  6. Mélanger le reste du lait de coco avec le jus d’un citron vert. Trancher l’autre citron en fines tranches et quelques rondelles de piment et le piment.

  7. Sortir le saumon, verser le mélange lait de coco citron, placer les rondelles de citrons, et le piments sur le saumon. Couvrir de papier d’allu cuire 10 mn a 180°C

  8. Salade thai de saumon :

  9. Tailler le saumon en tranches. Tailler les échalottes, la menthe, le basilic thai et faire griller le riz. Assaisoner et ajouter les garnitures.

  10. Gravlax de saumon :

  11. Zester les citrons et le pamplemousse, mélanger avec la cassonade et le sel. Hacher la coriandre. Couper le saumon en tranches de 3-5 mm, étaler du mélange sel/sucre dans une plage, placer les tranches de saumon, arroser de gin, étaler le mélange sel/sucre et la coriandre, filmer mettre un poids dessus et refrigerer 1h.

  12. Rincer le saumon et servir.

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