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Saumon en quatre façons
Voilà quatre raisons de plus d'aimer le saumon !
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Saumon en quatre façons
Voilà quatre raisons de plus d'aimer le saumon !
Supplies
- Tartare de saumon :
- 200g de saumon
- 1/2 oignon rouge1c.à.s de pate de sésame noir
- 2c.à.s de crème fraiche 35%
- 1c.à.c origan
- 1/2 pamplemousse
- Saumon roti au lait de coco :
- 200g de saumon
- 100g de lait de coco2c.à.s sauce nuoc mâm2 citron vert
- 1 piment frais
- Salade thaï de saumon :
- 200g de saumon
- 20g de citron vert
- 2c.à.c d’échalotte ciselée
- 1 pincée de menthe ciselée
- 1 pincée de basilic thaï
- 10g de riz15g de sauce nuoc mam
- Gravlax de saumon :
- 200g de saumon
- 50g de gros sel
- 25g de cassonade
- 1 botte de coriandre
- 1c.à.s de gin
- zeste de citron jaune
- zeste de citron vert
- zeste de pamplemousse
Étapes
- Tartare de saumon :
- Tailler le saumon en cube, ciseler l’oignon, récupérer les quartiers de pamplemousse.Mélanger l’ensemble.
- Saumon roti au lait de coco :
- Verser les 2/3 du lait de coco dans un plat, mettre le filet de saumon au milieu, mettre une cuillère de sauce nuoc mam sur le saumon.
- Placer au refrigérateur.
- Mélanger le reste du lait de coco avec le jus d’un citron vert. Trancher l’autre citron en fines tranches et quelques rondelles de piment et le piment.
- Sortir le saumon, verser le mélange lait de coco citron, placer les rondelles de citrons, et le piments sur le saumon. Couvrir de papier d’allu cuire 10 mn a 180°C
- Salade thai de saumon :
- Tailler le saumon en tranches. Tailler les échalottes, la menthe, le basilic thai et faire griller le riz. Assaisoner et ajouter les garnitures.
- Gravlax de saumon :
- Zester les citrons et le pamplemousse, mélanger avec la cassonade et le sel. Hacher la coriandre. Couper le saumon en tranches de 3-5 mm, étaler du mélange sel/sucre dans une plage, placer les tranches de saumon, arroser de gin, étaler le mélange sel/sucre et la coriandre, filmer mettre un poids dessus et refrigerer 1h.
- Rincer le saumon et servir.