2 betteraves crues moyennes nettoyées à fond (pas sous vides)
470ml d’eau et un peu d’eau pour la cuisson des betteraves
227g de sucre
60 ml de jus d’orange fraîchement pressé
60 ml de jus de citron fraîchement pressé
1 CS de sirop d’agave
1 pincée de sel
150g de sucre
100g de noisettes torréfiées
10g de beurre
Étapes
Préchauffer le four à 200 degrés. Retirer les tiges et feuilles. Mettre les betteraves ensemble dans un plat petit et profond allant au four, ajouter de l’eau au 1/4 du plat et recouvrir de papier aluminium.
Faire rôtir les betteraves pendant environ 40 minutes. Vérifier la cuisson avec une fourchette. Sortir du four et laisser refroidir.
Passer les betteraves sous l’eau froide, les éplucher et couper les extrémités. Couper grossièrement les betteraves.
Mettre tous les ingrédients (eau, sucre, jus d’agrumes, sirop et sel) dans un blender. Mixer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
Verser la préparation dans des pots individuels et mettre au moins 2h au congélateur. Pour une congélation plus rapide, plonger les bocaux dans un bac à glace au congélateur.
Réaliser un caramel dans une casserole anti-adhésive.
Ajouter les noisettes hors du feu, si le sucre blanchit c’est qu’il se cristalise. Remettre sur feu doux pour faire fondre et ajouter le beurre et une pincée de sel. Retirer du feu et verser la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser reposer 7 minutes et casser la plaque de sucre et noisettes en petits morceaux.
Garnir les glaces de noisettes au moment de servir
