1. Faire fondre le chocolat noir dans une casserole. Beurrer les verrines et verser la cassonade à l’intérieure pour recouvrir les parois de grains.
2. Dans la cuve d’un robot verser le blanc d’œuf et le sucre, monter les blancs en neige. Ajouter le chocolat et mélanger les blancs en neige et le chocolat à la spatule.
3. Placer le mélange dans une poche à douille et verser dans les verrines. Lisser le haut des verrines à la spatule avant de les mettre au four pendant 5 minutes à 210°C.
4. Ajouter du cacao en poudre, du chocolat noir râpé et une pincée de fleur de sel.
