FOOD

Soupe à l'oignon royale

L'oeuf poché, le secret pour rendre une classique soupe à l'oignon... royale !

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Soupe à l'oignon royale

L'oeuf poché, le secret pour rendre une classique soupe à l'oignon... royale !

Ingrédients

  • 50 g de beurre
  • 4 oignons
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 25 cl de vin blanc
  • 1 litre d'eau
  • sel, poivre
  • 4 tranches de pain de campagne
  • 100 g de comté râpé
  • 4 œufs
  • Un bouillon cube

Étapes

  1. Faire revenir les oignons émincés dans du beurre jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Saupoudrer de farine, mouiller de bouillon de légumes et de vin blanc. Assaisonner. Couvrir et laisser bouillonner doucement pendant 20 minutes.
  2. Déposer l’œuf dans sa coquille dans de l’eau vinaigrée bouillante pendant 10 secondes. Sortir l’œuf. A l’aide d’une cuillère, donner un léger mouvement circulaire à l’eau bouillante et casser l’œuf au cœur du tourbillon. Compter trois bonnes minutes. Récupérer l’œuf à l’aide d’une écumoire et le débarrasser sur une assiette.
  3. Verser un peu de soupe dans un bol. Saupoudrer de fromage râpé. Verser à nouveau de la soupe et recouvrir d’une tranche de pain grillée et de fromage râpé. Enfourner sous le grill 10 minutes pour gratiner le fromage.
  4. À la sortie du four, déposer l’œuf sur la soupe et servir.

Ingrédients

  • 50 g butter
  • 4 onions
  • 1 tablespoon flour
  • 25 cl white wine
  • 1 liter water
  • salt and pepper
  • 4 slices bread
  • 100 g grated Comté cheese
  • 4 eggs
  • 1 stock cube

Étapes

  1. Brown chopped onions in butter until translucent. Sprinkle flour, wet with vegetable broth and white wine. Season. Cover and let gently simmer for 20 minutes.
  2. Place egg within shell in boiling vinegared water for 10 seconds and remove. Using a spoon, give a slight circular motion to boiling water and crack egg in the middle of the swirl. Count a good three minutes. Collect egg with a skimmer and set aside on a plate.
  3. Pour some soup into a bowl. Sprinkle with grated cheese. Pour soup again and cover with a slice of toast and more grated cheese. Grill for 10 minutes.
  4. Right out of oven, top with the egg and serve.