Ingrédients

  • 50 g de beurre
  • 4 oignons
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 25 cl de vin blanc
  • 1 litre d'eau
  • sel, poivre
  • 4 tranches de pain de campagne
  • 100 g de comté râpé
  • 4 œufs
  • Un bouillon cube

Étapes

  1. Faire revenir les oignons émincés dans du beurre jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Saupoudrer de farine, mouiller de bouillon de légumes et de vin blanc. Assaisonner. Couvrir et laisser bouillonner doucement pendant 20 minutes.
  2. Déposer l’œuf dans sa coquille dans de l’eau vinaigrée bouillante pendant 10 secondes. Sortir l’œuf. A l’aide d’une cuillère, donner un léger mouvement circulaire à l’eau bouillante et casser l’œuf au cœur du tourbillon. Compter trois bonnes minutes. Récupérer l’œuf à l’aide d’une écumoire et le débarrasser sur une assiette.
  3. Verser un peu de soupe dans un bol. Saupoudrer de fromage râpé. Verser à nouveau de la soupe et recouvrir d’une tranche de pain grillée et de fromage râpé. Enfourner sous le grill 10 minutes pour gratiner le fromage.
  4. À la sortie du four, déposer l’œuf sur la soupe et servir.