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Douce et originale cette soupe est parfaite en entrée ou en plat avec une salade et quelques tartines d'avocat.

Soupe betterave - patate douce - coco

Ingrédients

  • 3 petites betteraves crues

  • 1 patate douce

  • 1 oignon rouge

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

  • 2 cuillères à café de cumin moulu

  • ½ cuillère à café de curcuma moulu

  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco

  • Sel, poivre

  • 20cl lait de coco + quelques gouttes

  • 60cl d'eau

  • 1 botte de persil

Instructions

  1. Sur une planche à découper, ciseler un oignon puis éplucher et découper grossièrement les betteraves et la patate douce.

  2. Dans une poêle, faire revenir l'oignon avec un peu d'huile de coco. Ajouter ensuite les épices et mélanger. Ajouter ensuite les morceaux de betteraves et ceux de patates douces. Enfin, ajouter le restant de lait de coco contenu dans la boîte de conserve, l'eau et le sel. Couvrir pendant 45 minutes à feu moyen.

  3. Hacher finement une botte de persil. Réserver.

  4. Hors du feu, mixer la soupe. Répartir dans des bols. Ajouter quelques gouttes de lait coco puis relier les gouttes à l’aide d’un cure-dents. Un cerf-volant de cœur apparait ! Terminer par quelques brins de persil, et déguster sans attendre !

Soupe betterave - patate douce - coco

Coconut, beet & sweet potato soup

Ingrédients

  • 3 little raw beets

  • 1 sweet potato

  • 1 red onion

  • 1 tbsp. olive oil

  • 2 tsp. ground cumin

  • ½ tbs. ground turmeric

  • 1 tbsp. coconut oil

  • Salt, pepper

  • 20cl (6.8 fl. oz.) coconut milk + a few drops

  • 60 cl (20.6 fl. oz.) water

  • 1 bunch parsley

Instructions

  1. On a cutting board, chop an onion then peel and coarsely cut the beets and sweet potato.

  2. In a frying-pan, brown the onion in a splash of coconut oil. Add the spices and stir. Add then the beets and sweet potato pieces. Finally, pour the rest of the coconut milk contained in the can, water and salt. Cover and cook over medium heat for 45 minutes.

  3. Snip the parsley bunch. Set aside.

  4. Out of fire, blend the soup. Pour in bowls. Add a few drops of coconut milk then connect the drops using a toothpick. A heart-shaped kite is to appear on the surface. Sprinkle a few parsley leaves on top and eat right away!

Coconut, beet & sweet potato soup
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