Soupe betterave - patate douce - coco/Soupe betterave - patate douce - coco

Supplies

  • 3 petites betteraves crues
  • 1 patate douce
  • 1 oignon rouge
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à café de cumin moulu
  • ½ cuillère à café de curcuma moulu
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • Sel, poivre
  • 20cl lait de coco + quelques gouttes
  • 60cl d'eau
  • 1 botte de persil

Étapes

  1. Sur une planche à découper, ciseler un oignon puis éplucher et découper grossièrement les betteraves et la patate douce.
  2. Dans une poêle, faire revenir l'oignon avec un peu d'huile de coco. Ajouter ensuite les épices et mélanger. Ajouter ensuite les morceaux de betteraves et ceux de patates douces. Enfin, ajouter le restant de lait de coco contenu dans la boîte de conserve, l'eau et le sel. Couvrir pendant 45 minutes à feu moyen.
  3. Hacher finement une botte de persil. Réserver.
  4. Hors du feu, mixer la soupe. Répartir dans des bols. Ajouter quelques gouttes de lait coco puis relier les gouttes à l’aide d’un cure-dents. Un cerf-volant de cœur apparait ! Terminer par quelques brins de persil, et déguster sans attendre !