Ingrédients

  • 4 betteraves violettes moyennes crues
  • 170 g de spaghetti épeautre
  • Huile d'olive
  • 2 gousses d'ail
  • Petit bouquet de thym
  • 1 citron
  • 60 g de fromage de chèvre
  • Sel
  • Poivre

Étapes

  1. Dans une casserole d’eau bouillante, faire cuire vos betteraves jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ une heure. Pendant ce temps, faire cuire les spaghettis. Lorsque la betterave est cuite, la laisser refroidir légèrement pour pouvoir en retirer facilement la peau, l'ajouter à un bol et l’écraser de sorte à former une pâte grossière.
  2. Trancher finement l'ail et les feuilles de thym. Dans un poêlon moyen, verser l'huile d'olive, ajouter l'ail, le thym, le zeste et la moitié du jus de citron. Saler et poivrer. Cuire quelques minutes jusqu'à ce que l'ail se soit ramolli. Ajouter la betterave puis les spaghettis et mélanger. Ajouter un peu plus de jus de citron et un peu d'eau provenant des pâtes pour adoucir la mixture. Assaisonner et émietter le fromage de chèvre et les feuilles de thym restantes, puis servir.