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Un grand classique de la cuisine italienne !

Spaghetti aux artichauts et pesto

Ingrédients

  • 4 artichauts

  • 1 citron

  • Sel de mer

  • 350g de spaghettis

  • 3 c. à s. d'huile d'olive

  • 100g de tomates confites

  • Parmesan, à servir

  • Pour le pesto:

  • 100g de pignons de pin

  • 80g de parmesan

  • 125 ml d'huile d'olive

  • 2 gousses d'ail

  • 100g d'épinards frais

Instructions

  1. Préparer les artichauts: remplir un grand bol d'eau glacée et ajouter le jus de la moitié du citron. Porter de l’eau salée à ébullition.

  2. À l'aide d'un couteau tranchant, couper le tiers inférieur de la tige et le dessus de l'artichaut. Décoller les feuilles externes dures jusqu'à ce que vous atteigniez les feuilles moyennes. Utiliser des ciseaux de cuisine pointus pour couper les épines des feuilles restantes. À l'aide d'un économe, retirer la première couche de peau de la tige d'artichaut et retirer les petites feuilles mortes.

  3. Déposer l'artichaut directement dans l'eau glacée pour l'empêcher de se décolorer.

  4. Transférer les artichauts dans l'eau bouillante et les faire blanchir pendant 3 minutes. Égoutter, rincer à l'eau froide puis égoutter à nouveau. Sécher chaque artichaut et le couper en quartiers. Utiliser une cuillère à thé pour l’évider.

  5. Préparer le pesto: mettre les pignons dans une petite poêle et les faire légèrement griller, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les transférer dans un robot mixer avec le parmesan, l'ail, l'huile d'olive et les épinards. Travailler jusqu'à l'obtention, d'un pesto lisse, puis transférer dans un bol, couvrir d'une pellicule plastique et réserver.

  6. Cuire les artichauts et les pâtes: Porter une grande casserole d'eau à ébullition et cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter mais réserver une partie de l'eau de cuisson.

  7. Pendant la cuisson des pâtes, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole. Ajouter la moitié des artichauts dans la casserole et faire cuire à feu moyen, en les retournant souvent jusqu'à ce qu'ils soient bruns et croustillants. Égoutter sur du papier absorbant pendant que vous répétez avec la seconde moitié. Presser le jus de citron sur le dessus et saupoudrer de flocons de sel marin.

  8. Transférer les pâtes cuites dans la poêle avec la moitié du pesto, les tomates séchées et une petite louche d’eau pour pâtes. Remuer dans la casserole jusqu'à ce que la sauce soit bien mélangée et collante aux pâtes. Servir des bols de pâtes avec les artichauts sur le dessus. Râper un peu plus de parmesan sur le dessus pour servir.

Spaghetti aux artichauts et pesto
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