Ingrédients

  • 1 meule de Manchego
  • 2 œufs
  • 1 jaune d'œuf
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 115 g de chorizo coupé en dés
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 1 demi-cuillère à café de piment en poudre (plus ou moins selon le goût)
  • 200 g de spaghetti cuits al dente
  • Sel et poivre
  • 2 cuillères de persil haché
  • 1 peu de vodka pour flamber

Étapes

  1. A l’aide d’une cuillère parisienne, enlever suffisamment de fromage afin de créer un bol. Réserver le fromage (environ 170g). Dans un petit bol, mélanger les œufs, le jaune d’œuf et le reste de fromage jusqu’à obtenir une pâte.
  2. Dans une poêle, chauffer l’huile et cuire le chorizo jusqu’à ce qu’il devienne croustillant. Ajouter l’ail et cuire pendant 30 secondes jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Ajouter le piment rouge et les spaghettis. Recouvrir les pâtes d’un filet d’huile.
  3. Enlever la poêle du feu, ajouter du sel et du poivre. Verser le mélange Manchego-œuf sur les pâtes, ajouter le persil haché et mélanger le tout rapidement afin que cela reste crémeux.
  4. Verser un filet de vodka dans le bol de fromage et allumer le feu. Verser la carbonara au chorizo dans le bol et servir immédiatement.