Dans un cul de poule, mélanger à la viande hachée, le persil, les échalotes, les câpres, la moutarde, la sauce Worcestershire. Ajouter l’huile d’olive, le tabasco et le ketchup. Assaisonner avec un jus de citron.
Mélanger avec les mains, et former deux steaks, y faire un puit pour ajouter le jaune d’oeuf. Refermer en unifiant les steaks.
Dans une poêle, faire fondre le beurre. Faire cuire aller/retour votre tartare.
Déposer dans une assiette avec quelques feuilles de mâche, et savourer.