Des idées de cuisine et de voyages délivrées tous les jours dans votre messagerie

De délicieuse brioches au caramel et aux noix de pécan à déguster au petit-déjeuner ou au goûter.

Brioches caramel & noix de pécan

Ingrédients

  • Pour la pâte

  • 150 millilitres de lait entier

  • 5 cuillères à soupe de sucre en poudre, divisé

  • 7 grammes de levure sèche

  • 1 œuf, température ambiante

  • 350 grammes de farine

  • 1 cuillère à café de sel

  • 100 grammes de beurre non salé, coupé en petits morceaux, température ambiante

  • Pour le glaçage

  • 100 grammes de beurre non salé

  • 125 grammes de sucre brun

  • 150 ml de crème liquide

  • 75 grammes de miel

  • ¼ de cuillère à café de sel

  • Pour combler les petits pains

  • 150 grammes de beurre non salé, température ambiante

  • 130 grammes de sucre brun

  • ¾ cuillère à café de cannelle moulue

  • ½ cuillère à café de graines de cardamome écrasées

  • ⅛ cuillère à café de sel

  • 200 grammes de noix de pécan hachées grossièrement, divisées

  • 1 gros œuf mélangé avec 1 cuillère à soupe d'eau froide, pour la dorure

  • Sel de mer

Instructions

  1. Pour la pâte :

  2. Faire chauffer le lait jusqu’à ce qu’il soit tiède et ajouter une cuillère de sucre en poudre. Ajouter la levure. Laisser reposer jusqu’à ce que le mélange soit mousser. Dans un robot, mélanger la farine, le sel et le sucre restant. Ajouter le mélange à base de lait et levure, puis les œufs et bien mélanger. Ajouter progressivement le beurre dans le robot laissé en marche.

  3. Une fois que la totalité du beurre a été ajoutée, changer la vitesse du robot (moyen ou grande vitesse) jusqu’à ce que la pâte soit bien molle et soyeuse (mélanger environ 5 minutes).

  4. Huiler un bol et ajouter la pâte et couvrir de film alimentaire et laisser reposer 1 heure ou 1 heure et demie jusqu’à ce que la taille de la pâte ait doublé. Une fois levée, placer la pâte au frigo pendant deux heures.

  5. Pour le glaçage :

  6. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter le sucre brun, la crème, le miel et le sel. Faire bouillir, baisser la température et réduire 3 ou 4 minutes jusqu’à obtenir une texture dorée. Verser 250 ml de garniture au fond du moule. Mettre le reste de glaçage de côté et laisser les deux refroidir.

  7. Pour la garniture : mélanger le beurre, le sucre, la cannelle, cardamome et le sel dans un saladier.

  8. Une fois prête, rouler la pâte en un rectangle plat et déposer la garniture sur la pâte. Déposer 100g de noix de pécan sur la pâte et enrouler la pâte pour obtenir une bûche et découper 9 tranches. Déposer les tranches dans le moule et laisser lever à nouveau pendant 45 minutes ou une heure ou placer au réfrigérateur toute la nuit. Préchauffer le four à 180°C et déposer la dorure à l’œuf sur les brioches avant d’enfourner pendant 40-50 minutes, jusqu’à ce que les brioches soient bien dorées. Retourner le plat à mi-cuisson pour éviter que les brioches ne deviennent dorées trop vite. Laisser refroidir 5 minutes. Puis déposer le glaçage restant à l’aide d’une cuillère et saupoudrer de noix de pécan et de sel de mer avant de servir les brioches chaudes ou à température ambiante.

Brioches caramel & noix de pécan
email

E-mail

print

Imprimer

Des idées de cuisine et de voyages délivrées tous les jours dans votre messagerie