Ingrédients

  • Pour la pâte :
  • 150 ml de lait entier tiède
  • 5 c. à s. de sucre en poudre, divisé
  • 7 g de levure sèche
  • 1 œuf
  • 350 g de farine
  • 1 c. à c. de sel
  • 100 g de beurre à température ambiante
  • Pour le caramel :
  • 100 g de beurre
  • 125 g de sucre brun
  • 150 ml de crème liquide
  • 75 g de miel
  • ¼ de c. à c. de sel
  • Pour la garniture :
  • 150 g de beurre à température ambiante
  • 130 g de sucre brun
  • ¾ c. à c. de cannelle moulue
  • ½ c. à c. de graines de cardamome écrasées
  • ⅛ c. à c. de sel
  • 200 g de noix de pécan hachées grossièrement, divisées
  • 1 œuf mélangé avec 1 cuillère à soupe d'eau froide, pour la dorure
  • Sel

Étapes

  1. Préparer la brioche. Activer la levure en la mélangeant avec le lait tiède et une cuillère à soupe de sucre en poudre. Dans un un robot, mélanger la farine, le sel et le sucre restant. Ajouter le mélange à base de lait et levure, puis les œufs et bien mélanger. Ajouter progressivement le beurre dans le robot laissé en marche. Une fois que la totalité du beurre a été ajoutée, changer la vitesse du robot (moyen ou grande vitesse) jusqu’à ce que la pâte soit lisse et soyeuse (environ 5 minutes). Huiler un bol et ajouter la pâte et couvrir de film alimentaire et laisser reposer 1 heure ou 1 heure et demie jusqu’à ce que la taille de la pâte ait doublé. Une fois levée, placer la pâte au frigo pendant deux heures.
  2. Préparer le caramel. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter le sucre brun, la crème, le miel et le sel. Faire bouillir puis baisser la température et réduire 3 ou 4 minutes jusqu’à obtenir une texture dorée. Verser 250 ml de garniture au fond du moule. Mettre le reste de glaçage de côté et laisser les deux refroidir.
  3. Pour la garniture : mélanger le beurre, le sucre, la cannelle, cardamome et le sel dans un saladier.
  4. Une fois prête, rouler la pâte en un rectangle plat et déposer la garniture sur la pâte. Déposer 100g de noix de pécan sur la pâte et enrouler la pâte sur elle-même. Découper 9 tranches et les placer dans le moule. Laisser lever à nouveau pendant au moins 1 heure. Préchauffer le four à 180°C et déposer la dorure à l’œuf sur les brioches avant d’enfourner pendant 40-50 minutes. Laisser refroidir 5 minutes puis décorer avec le restant de caramel et de noix de pécan.