Dans une casserole, mettre l’eau à bouillir avec un thermomètre, à 125° ajouter le sirop de glucose, le sucre et la gélatine préalablement hydratée, et cuire le tout.
Dans un bol, mettre les blancs d’oeufs et le sucre et battre au robot. Ajouter ensuite le mélange précédent et continuer à battre. Piquer les ananas avec des bâtons à sucette.
Tremper les ananas dans la préparation et disposer dans une assiette. Parsemer de zeste de citron et de coco râpé.
