FOOD

Tacos de travers de porc

Tacos au travers de porc glacé au miso japonais, onion ring

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Tacos de travers de porc

Tacos au travers de porc glacé au miso japonais, onion ring

Ingrédients

  • 2 travers de porc entiers
  • sel, poivre, romarin
  • 330 g miso blanc japonais
  • 80 g saké
  • 80 g mirin
  • 25 g sucre roux
  • 50 g miel
  • 3 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 2 cuillères à soupe de ketchup Heinz
  • 1 cuillères à soupe de sauce Tabasco
  • 1 petit oignon blanc coupé très finement en rondelles puis mariné dans du lait ribot 1h avant
  • 5 cuillères à soupe de farine
  • sel et poivre
  • 8 pièces de pâte à tortilla jaune
  • 2 pièces de cœur de sucrine finement ciselées
  • 2 pièces de piment rouge thaï coupées en rondelles très fines
  • 1 bottes de cébette finement ciselée
  • 1 mini botte de coriandre
  • 1 citron vert coupé en quartiers

Étapes

  1. Assaisonner les travers de porc de sel et poivre,
  2. les mettre en papillote dans de l’aluminium.
  3. Cuire au four à 180 ºC pendant 1h45. Laisser refroidir puis effilocher la viande.
  4. Dans une casserole porter à ébullition le saké, le Mirin et ajouter les autres ingrédients, mélanger bien le tout et laisser cuire à feux doux pendant 5 minutes. Réserver de côté à température ambiante.
  5. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et verser le mélange dans une pipette. Réserver au frais.
  6. Frire les onion rings à 160 ºC jusqu’à légère coloration puis réserver à température ambiante.
  7. Dans une poêle antiadhésive faire cuire à feux doux dans un filet d’huile de tournesol votre tortilla (1 minute de chaque côté).
  8. Sur le grill ou dans une poêle faire sauter la viande tout en badigeonnant de miso à l’aide de votre pinceau.
  9. Monter les tacos de cette façon : sucrine, viande, onions rings. Parsemer de piment thaï, cébette, coriandre et finir en ajoutant trois petites pointes de mayonnaise sur chaque taco, servir avec des quartiers de citron vert.