Former une pâte en mixant les oignons, l’ail, les épices, 2 citrons confits, la coriandre et le persil.
Dans une poêle, faire revenir les pilons dans de l’huile pour les colorer, les placer ensuite dans un tajine en ajoutant la pâte (chermoula), ajouter de l’eau et laisser mijoter 40 minutes au four à 180°C , pendant ce temps, faire blanchir les olives dans une casserole d’eau bouillante.
Ajouter ensuite les olives et laisser mijoter 10 minutes, avant de servir, décorer avec des quarts de citron confit et de la coriandre fraîche.