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Totalement claire avec toute la saveur ! Oserez-vous goûter à notre tarte au citron cristal ?

Tarte au citron cristal

Ingrédients

  • Pâte :

  • 350 g de farine

  • 2 cuillères à soupe de sucre glace

  • ½ cuillère à café de sel

  • 130 g de beurre froid

  • 1 œuf moyen, battu

  • 100-120 ml d'eau froide

  • Lavage des œufs

  • Garniture :

  • 24 g de gélatine en poudre

  • 350 g de sucre

  • 600 ml d'eau

  • 1 cuillère à soupe d'acide citrique

  • 2 cuillères à café d'extrait de citron

  • Meringue :

  • 230 g de sucre

  • 100 ml d'eau

  • 4 blancs d'œufs frais, à température ambiante

  • ½ cuillère à café de jus de citron

Instructions

  1. Mettre la farine, le sucre et le sel dans un robot culinaire et mélanger quelques minutes. Ajouter le beurre en cubes de 1 cm. Mixer le mélange jusqu'à ce qu'il ressemble à de la chapelure fine, en prenant soin de ne pas trop mélanger, puis ajouter l'œuf et remettre le robot en marche jusqu'à ce que la pâte commence à se réunir.

  2. Dès qu'elle commence à former une grosse boule dans la machine, arrêter et transférer la pâte sur une surface farinée pour former une boule avec les mains. Si la pâte est encore sèche, ajouter 1 cuillère à soupe d'eau.

  3. Ouvrir la pâte à environ 0,6 cm d'épaisseur. Couvrir le moule avec la pâte, en la pressant fermement dans les cannelures, puis couper les bords et piquer la base avec une fourchette. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

  4. Préchauffer le four à 200 ° C. Tapisser le moule à tarte de papier d'aluminium et remplir avec des légumes secs ou des perles de cuisson. Faire cuire pendant 15 minutes, puis retirer les légumes et le papier d'aluminium, badigeonner avec l'œuf battu et faire cuire encore 10-15.

  5. Mettre le sucre et l'eau dans une grande casserole et faire chauffer doucement, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissout, sans laisser bouillir.

  6. Retirer du feu et verser sur la gélatine en poudre. Utiliser un fouet pour mélanger et dissoudre la gélatine, en remettant la casserole au chaud pendant un moment si elle ne se dissout pas complètement. Une fois totalement combinés, ajouter l'essence de citron et l'acide citrique et fouetter.

  7. Laisser refroidir le mélange, puis le verser dans la pâte, toujours dans son moule. Remettre au réfrigérateur pendant 5-6 heures ou toute la nuit.

  8. Mettre le sucre et l'eau dans une petite casserole et remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissout, puis porter à ébullition. Laisser la casserole sans remuer jusqu'à ce qu'elle atteigne un point d'ébullition rapide. Utiliser un thermomètre numérique pour vérifier la température du sirop de sucre : il doit atteindre 120 °C.

  9. Entre-temps, mettre les blancs d'œufs et le jus de citron dans le bol du batteur sur socle et fouetter jusqu'à ce que les pics soient tendres.

  10. Une fois que le sucre a atteint 120 ° C, avec le batteur sur socle en marche, verser lentement le sirop de sucre dans les blancs d'œufs battus. Continuer à fouetter jusqu'à ce que la meringue ait formé des pics mous, puis éteindre le mélangeur.

  11. Sortir délicatement la tarte du moule et transférer sur un plateau ou une assiette. Empiler des cuillerées de meringue sur le dessus de la tarte et utiliser le dos d'une cuillère pour créer des formes de nuage gonflées.

  12. Utiliser un chalumeau pour brunir la meringue, en commençant lentement et en prenant soin de ne pas la brûler. Attendre 1 ou 2 heures avant de servir.

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