Dorure à l'œuf (1 œuf et 1 cuillère à soupe d'eau)
Pour la garniture :
24 g de gélatine en poudre
350 g de sucre
600 ml d'eau
1 cuillère à soupe d'acide citrique
2 cuillères à café d'extrait de citron
Pour la meringue :
230 g de sucre
100 ml d'eau
4 blancs d'œufs frais, à température ambiante
1 demi-cuillère à café de jus de citron
Étapes
Mélanger la farine, le sucre, et le bol à l'aide d'un robot. Ajouter le beurre en cube et continuer de mélanger jusqu'à obtenir une chapelure fine. Ajouter l'œuf et continuer de mélanger jusqu'à ce que la pâte commencer à s'amalgamer. Transférer la pâte sur un plan de travail fariné et la travailler pour former une boule. Ajouter un peu d'eau si la pâte est trop sèche.
Étaler la pâte et la mettre dans un moule à tarte préalablement chemisé. Couper l'excédent de pâte et faire des trous sur la base avec une fourchette. Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur Préchauffer le four à 200°C. Protéger la pâte avec du papier sulfurisé et ajouter des billes de cuisson avant d'enfourner 15 minutes. Après 15 minutes, retirer les billes de cuisson et badigeonner le fond de tarte avec la dorure à l'œuf. Enfourner pour 10 minutes supplémentaires.
Dissoudre le sucre dans une casserole remplie d'eau chaude puis ajouter la gélatine. Fouettez pour bien combiner. Ajouter l'acide citrique et l'essence de citron hors du feu. Laisser refroidir le mélange, puis le verser dans le fond de tarte précuit. Remettre au réfrigérateur au moins 5 heures pour que la gélatine fige.
Préparer la meringue. Dissoudre le sucre dans une casserole d'eau chaude et porter le mélange à 120°C en mélangeant constamment.
Battre les blancs d'œuf en neige avec le jus de citron. Ajouter progressivement le sirop de sucre. Fouettez jusqu'au refroidissement complet de la meringue.
Déposer la meringue sur la tarte et utiliser le dos d'une cuillère pour former des motifs. Utiliser un chalumeau pour brunir la meringue. Réserver au frigo avant de servir.
