Supplies
- Pour le fond de tarte :
- 165g de beurre doux froid, coupé en cubes
- 43g de sucre glace
- 200g de farine
- Un citron vert et son zeste
- Une pincée de sel
- Pour la crème à l’orange
- 130mL de jus d’orange sanguine et son zeste
- 50g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 2 gros oeufs
- 35g de beurre doux, coupé en cubes
- Une pincée de sel
- Pour la crème au citron :
- 130mL de jus de citron Meyer et son zeste
- 50g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 2 gros oeufs
- 35g de beurre doux, coupé en cubes
- Une pincée de sel
- Pour la crème au pamplemousse :
- 130mL de jus de pamplemousse et son zeste
- 50g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 2 gros oeufs
- 35g de beurre doux, coupé en cubes
- Une pincée de sel
Étapes
- Pour le fond de tarte : Préchauffer le four à 180°C.
- Dans un mixeur, mélanger tous les ingrédients de la pâte jusqu’à ce que le mélange soit granuleux. Mettre et étaler la pâte dans un moule à tarte beurré. A l’aide d’une fourchette, piquer le fond de la tarte et enfourner pendant 15 minutes. Laisser reposer complètement.
- Pour la crème au citron (ces étapes s’appliquent aux 3 crèmes):
- Dans une casserole, mélanger le jus de citron, le zeste, le sucre, les oeufs et la maïzena. Mélanger avec un fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le beurre et faire réduire à feu doux pendant environ 10 minutes. Mélanger jusqu’à ce le mélange épaississe et puisse recouvrir le dos d’une cuillère. Le mélange devrait atteindre une température de 79°C. Passer le mélange au chinois pour obtenir une texture lisse. Répéter ces opérations avec les autres jus. Vous obtenez 3 crèmes d’agrumes différentes.
- Faire le marbré : Mettre de grandes cuillerées de crème à l’orange tout autour du fond de tarte suivi de la crème au citron puis de la crème au pamplemousse. Répéter l’opération jusqu’à ce que le fond de tarte soit recouvert de crème. A l’aide d’un cure-dent, dessiner un motif marbré dans les crèmes. Mettre au freezer au moins 4h.