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Une délicieuse tarte au citron meringuée revisitée en tiramisu

Tarte Au Citron Meringuée Façon Tiramisu

Ingrédients

  • 20 boudoirs

  • 150ml de limoncello

  • 150ml d’eau

  • 2 blancs d’œuf

  • 2 jaunes d’œuf

  • 250g de mascarpone

  • 200ml de crème fraîche épaisse

  • 50g de sucre semoule

  • Le zeste d’un citron

  • 230g de sucre semoule

  • 100ml d’eau

  • 4 blancs d’œuf frais, à température ambiante

  • ½ càc de jus de citron

  • 4 coupes à sundae à fond plat

  • Un chalumeau de cuisine

Instructions

  1. Pour la génoise: étaler les boudoirs à plat dans un grand plat ou une plaque. Mélanger l’eau et le limoncello puis verser le tout sur les boudoirs. Mettre le tout au réfrigérateur.

  2. Pour la ganache: battre les blancs d’œuf en neige. Mettre les jaunes d’œuf et le sucre dans un autre bol et les mélanger jusqu’à obtenir une texture légère et crémeuse. Verser le mascarpone, la crème épaisse et le zeste de citron dans un troisième bol et mélanger jusqu’à ce que ça devienne épais.

  3. Verser le mélange avec les jaunes d’œuf dans le bol avec le fromage et la crème puis mélange le tout avec une cuillère ou une spatule. Y Ajouter les blancs d’œuf en les intégrant doucement, en faisant attention qu’il n’y ait pas trop de bulles d’air.

  4. Pour assembler les tiramisus: utiliser un emporte-pièce pour couper des cercle de boudoirs, dans la même taille que les coupes à sundae. Placer une couche de boudoirs au fond de chaque coupe, puis les recouvrir d’une bonne cuillérée de crème à la mascarpone. Rajouter une couche de biscuit, puis une autre de crème. Continuer comme ça jusqu’à ce que les coupes soient remplies - ce qui devrait faire environ quatre couches.

  5. Placer les coupes au réfrigérateur et laisser reposer une heure.

  6. Pour faire la meringue: mettre le sucre semoule et l’eau dans une petite poêle et remuer jusqu’à ce que le sucre ait fondu, puis le faire bouillir. Laisser la poêle sans la remuer, jusqu’à ce que ça atteigne 120°C. Utiliser un thermomètre à sucre ou digital pour vérifier la température du sirop de sucre.

  7. Pendant ce temps, mettre les blancs d’œuf et le jus de citron dans le récipient de ton robot pâtissier jusqu’à ce qu’ils montent en neige.

  8. Une fois que le sucre a atteint 120°C, pendant que le mixer est toujours en marche, verser doucement le sirop de sucre dans les œufs montés en neige. Continuer à mélanger jusqu’à ce que la meringue forme un bec et qu’elle ait refroidi.

  9. Ajouter une belle cuillère de meringue sur chaque coupe à sundae, et avec le dos de la cuillère, travailler la meringue pour lui donner la forme d’un nuage.

  10. Utiliser un chalumeau pour dorer la meringue. Commencer doucement, en faisant attention de ne pas la brûler.

  11. Servir les tiramisus: ne servir pas les tiramisus trop longtemps après avoir fait dorer la meringue.

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