FOOD

Tiramisu façon tarte Au Citron Meringuée

Une délicieuse tarte au citron meringuée revisitée en tiramisu

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Tiramisu façon tarte Au Citron Meringuée

Une délicieuse tarte au citron meringuée revisitée en tiramisu

Ingrédients

  • 20 boudoirs
  • 150ml de limoncello
  • 150ml d’eau
  • 2 blancs d’œuf
  • 2 jaunes d’œuf
  • 250g de mascarpone
  • 200ml de crème fraîche épaisse
  • 50g de sucre semoule
  • Le zeste d’un citron
  • 230g de sucre semoule
  • 100ml d’eau
  • 4 blancs d’œuf frais, à température ambiante
  • ½ càc de jus de citron
  • 4 coupes à sundae à fond plat
  • Un chalumeau de cuisine

Étapes

  1. Étaler les boudoirs à plat dans un grand plat ou une plaque. Mélanger l’eau et le limoncello puis verser le tout sur les boudoirs. Réfrigérer.
  2. Battre les blancs d’œuf en neige. Mettre les jaunes d’œuf et le sucre dans un autre bol et les mélanger jusqu’à obtenir une texture légère et crémeuse. Mélanger le mascarpone, la crème épaisse et le zeste de citron dans un troisième bol.
  3. Mélanger la crème de mascarpone et les jaunes d'œufs puis incorporer délicatement les blancs en neige.
  4. Utiliser un emporte-pièce pour couper des cercle de boudoirs, dans la même taille que les verrines. Placer une couche de boudoirs au fond et recouvrir de crème à la mascarpone. Ajouter une couche de biscuit, puis une autre de crème. Continuer jusqu'à remplir les verrines en terminant par une couche de crème. Réfrigérer pendant 1 heure.
  5. Préparer la meringue. Préparer un sirop de sucre en mélangeant l'eau et le sucre dans une casserole. Utiliser un thermomètre et arrêter la cuisson quand la température atteint 120ºC.
  6. Monter les blancs en neige avec le jus de citron dans un robot pâtissier. Une fois les blanc monté, ajouter délicatement le sirop de sucre en mélangeant constamment. Arrêter quand la meringue est suffisamment ferme pour former un pic d'oiseau
  7. Ajouter une belle cuillère de meringue sur chaque coupe.
  8. Utiliser un chalumeau pour dorer la meringue. Servir immédiatement.